A Montréal si assiste a un vero e proprio boom delle gelaterie, nonostante i dati indichino un calo nel consumo di gelato rispetto agli anni passati. Questa crescita del numero di gelaterie ha portato a una forte specializzazione del settore: oggi si punta su identità ben definite, ricette artigianali e modelli di business diversificati per affrontare la stagionalità e la concorrenza. Imprese come Les Givrés, Dalla Rose o Holy Molly vendono non solo al banco, ma anche online, nei ristoranti e nei negozi per rimanere attive anche nei mesi freddi. Con margini di guadagno ridotti e una stagione breve, ogni cornetto venduto diventa fondamentale per la sopravvivenza dell’attività. Secondo Statistics Canada nel 1975, i Canadesi avevano a disposizione 12,41 litri di gelato per abitante. Quasi 50 anni dopo, nel 2023, questa quantità è scesa a 4,75 litri per abitante. Tuttavia, si deve notare che all’epoca si parlava quasi esclusivamente di ice cream (più panna e una temperatura di servizio intorno ai -18 gradi) mentre oggi si parla molto di gelato (più latte e una temperatura di servizio molto più alta rispetto all’ice cream). (ICE MONTRÉAL)

Fonte notizia: La Presse